小熊维尼的蜂蜜搅拌棒?这玩意儿怎么做的呀?
更新时间:2019-08-11

  红太阳最快开奖结果,作品名字中清楚的告知了主体是蜂蜜、花生和杏桃,这些稍后的配方中都会逐一详述,可能大多数人的目光集中在了别致的“破碎的挞壳”和那个抢眼的“蜂蜜搅拌棒”了吧——配方中也都会写清楚如何制作的,会了之后各种刀枪剑戟塑形巧克力就可以轻松搞定啦~

  有木有觉得这个挞壳的形式似曾相识?对哒,和Frank Haasnoot的这两款(下图)有异曲同工之妙,区别是Frank的是直接烤出来的,而Saray Ruiz的这个是重塑的~

  2、全部干粉类材料(糖、花生粉、面粉)放入安装了球桨(whisk attachment)的搅拌机内。

  3、低速搅拌均匀后,加入冷藏切丁的黄油,继续搅打至均匀松散的颗粒状,倒出在烤盘上,冷冻。

  4、完全冻结后,铺在烤盘上(烤盘铺有烘焙纸)以150℃烘烤约12分钟,期间适当搅拌,出炉后静置冷却待用。

  4、在铺有硅胶垫的烤盘上放上一个直径16cm的慕斯钢圈,用汤匙将“步骤3”铺平并压实在模具底部。

  5、再将一个直径14cm的慕斯钢圈放在这个16cm的模具正中心位置,将“步骤3”灌入两个模具之间的夹层内,然后将14cm的模具轻轻向外挤压使夹层的材料压成光滑结实的状态。

  6、要确保直径14cm的模具足够松动的空间,便于之后将同等规格的蛋糕放入到这个塑造好的“挞壳”内。

  1、将蛋白与蛋白粉打发,接近完成时,加入细砂糖#1继续打发至稳定尖峰状的蛋白霜。

  2、倒入其他提前混合过筛的干粉类材料并加入柠檬皮屑,用手持均质机/搅拌棒(handheld mixer)搅拌均匀。然后铺在60x40cm的烤盘上,抹平整。

  4、冷却后,裁切为直径12cm的圆形慕斯圈裁切一片等直径的蛋糕,并将模具用保鲜膜封底,将裁切的蛋糕放入。

  1、将砂糖在厚底平底锅或铜锅中煮成焦糖看,然后用蜂蜜和热的淡奶油稀释融化。

  1、将奶油、蜂蜜、蛋黄和香草制作英式奶酱(83℃),然后加入提前用冰水泡软的吉利丁片拌融,然后加入果茸拌匀后,保鲜膜贴面密封冷藏24小时(隔夜)。

  2、冷藏取出,中速打发,挤入装有冷冻夹层的直径14cm的夹层模具内,继续冷冻待用。

  1、将水、淡奶油和镜面果胶混合加热煮沸,加入吉利丁冻(吉利丁粉:冷水=1:6)拌融。

  2、倒在融化的巧克力上(如果赶时间,则巧克力可以不需要融化,这样会大大缩短时间)。

  3、用手持均质机/搅拌棒搅拌乳化均匀,然后加入花生帕林内再次乳化搅拌 。

  2、调温至25-26℃(通常要比巧克力正常的调温温度点低2度),倒入0.5厘米厚度的巧克力模具框中,静置待其凝固结晶后,裁切为3个连续递增尺寸规格的圆形,用来制作蜂蜜搅拌棒的头部。

  3、再制作若干扁圆筒(作为“步骤2”的连续规格圆片之间的隔断)和有弧度的圆棒作为“蜂蜜搅拌棒”的柄,将之粘和在一起,用毛刷均匀的刷上金粉,至于巧克力储存容器中防止受潮或融化。

  1、将“打发杏桃奶油慕斯”注入直径14cm的圆形慕斯模具内约2/3满,然后将冷冻的夹层整体放入作为夹心(蛋糕的面朝上),使蛋糕与模具相平,接着再继续用慕斯将边缘缝隙填满抹平,冷冻。

  3、清理底部的淋面后,用两个叉子小心的将之移到直径16cm的“破”挞壳内,轻轻拔出叉子,用淋面酱添补孔洞并小心抹平使表面恢复光滑无痕。


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